2、制作油炸食品時(shí)，油鍋中的食用油量控制在2/3。油炸過(guò)程中，油鍋應用溫火加熱，防止油溫過(guò)高引起油鍋起火，防止水和雜物落入油鍋，導致食用油濺火。

3、定期檢查廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿?、閥門(mén)，防止燃氣燃油泄漏。如發(fā)現燃氣和燃油泄漏，立即關(guān)閉閥門(mén)，嚴禁使用明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)，及時(shí)打開(kāi)通風(fēng)口通風(fēng)，組織廚房人員疏散。

4、完成一天的工作后，操作人員在離開(kāi)前必須仔細檢查燃氣門(mén)。

5、廚房?jì)鹊臍馄繎泄芾?，與燈具或明火等高溫表面有足夠的距離，防止氣瓶高溫烘烤，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房?jì)鹊脑罹邞惭b在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止可燃材料燃燒。

6、廚房?jì)葢鋫錅缁鹛?，用?lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災。此外，廚房還應配備一定數量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在緊急情況下所需的明顯部位。

7、廚房的衛生也很重要。廚房爐子旁邊的墻壁。油煙罩容易被油污污染，需要每天清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。

8、嚴格遵守酒店、食堂消防安全管理規定，員工應按照商業(yè)廚房的操作程序使用爐灶等設備。如果部門(mén)發(fā)生火災、殘疾等安全事故，口頭警告、書(shū)面警告、最終警告警告、書(shū)面警告、最終警告和解雇。惡性事故發(fā)生時(shí)，事故當事人及相關(guān)負責人應當重新處理，酒店保留追究刑事責任的權利。