2019
10-04
餐廳設計的可行性
1.市場(chǎng)調研報告
（1）商圈調研報告（2）經(jīng)營(yíng)定位報告
2.經(jīng)營(yíng)分析報告
（1） 經(jīng)營(yíng)檔次定位（2） 經(jīng)營(yíng)理念定位（3）經(jīng)營(yíng)菜品定位（4）管理模式定位
3.經(jīng)營(yíng)操作報告
（1）功能設置（2）組織機構及人員定崗定編（3）經(jīng)營(yíng)預算（4）損益平衡預算（5）開(kāi)辦預算
4.餐廳功能區域的設計
對于現代主題餐飲空間的設計規劃是一種區域的分配與布置，是按經(jīng)營(yíng)的定位要求和經(jīng)營(yíng)管理的規律來(lái)劃分的。另外，還要求與環(huán)保衛生、防疫、消防及安全等特殊要求來(lái)同步考慮。一般來(lái)說(shuō)，主題餐飲空間分兩個(gè)大區域，即餐飲功能區和制作功能區。如餐飲功能區包括：如門(mén)面和顧客進(jìn)出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、服務(wù)功能區等，如制作功能區包括：消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區、點(diǎn)心房等。
5.餐飲功能區：
（1）門(mén)面和出入功能區包括：外立面、招牌廣告、出入口大門(mén)、通道等。
（2）接待區和候餐功能區：主要是迎接顧客到來(lái)和供客人等候、休息、候餐的區域。
（3）用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區。
（4）配套功能區：配套功能區一般是指餐廳服務(wù)的配套設施。
（5）服務(wù)功能區：服務(wù)功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為顧客提供 用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。
6.制作功能區：
制作功能區是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區，又是整個(gè)餐廳食物 出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點(diǎn)心機、抽油煙機、庫房貨架、開(kāi)水器、爐具、餐車(chē)、餐具等。
深圳市廚具設備是一家從事酒樓廚房工程、酒店廚房設備的生產(chǎn)廠(chǎng)家